Zwitserse madammen shaken als de besten en smeren als geen ander

Milkshake petit gervais. Er wordt een glazen fles uit de frigo opgediept. Een geut loeiverse melk vormt de ruime bodem. Twee bollen vanilleijs worden geschraapt, plonzen de melk in. Twee stuks petit gervais ritselen open. Een zakje vanillesuiker Imperial besneeuwt het geheel. Deksel dicht en shaken maar. De lekkernij wordt versast naar een absoluut ontrendy glas. Mmmmmmm Mmmm Mmm Mm

Ideaal is een weekdag ergens tussen zeven en negen uur ‘s avonds. De pendelstorm is geluwd en de Anspachlaan is weer van z’n zinnekes. Pas nu hoeft rijtje schuiven niet meer. Je kunt meteen één van de dames achter de broodjestoog aanspreken. De dames doen niet moeilijk. Alles kan niks moet.

Une demie-demie, svp.

Dé oplossing voor iemand als ik die maar geen keuze kan maken. Een halfje tomaat-garnaal en een halfje tonijn pikant. Een toef cressonnette voor de garnaal, een streepje gesnipperde ui voor de tonijn. Ik hijs me op een taboeret aan de overkant in de zaak. Ook hier zijn de dames gewillig.

Een vers geperst sap, svp. Mixed en groot.

Er wordt een suggestie gelanceerd: sinaasappel banaan appel ? Hmmmm ! Kiwi kan ook nog. Maar waarom niet, prinses, mik er gerust nog een kiwi bij. De pers ronkt lang. Het glas vult tot aan de rand, het schuimlaagje staat garant voor verse kwaliteit. Un grand jus pressé mixed bij Au Suisse, de Lavazza Espresso Lungo onder de versgeperste.

Vakkennis maakt hier het absolute verschil. De dienst wordt verzekerd door een legertje rijpere dames. Ze handelen stuk voor stuk kordaat maar bovenal deskundig elke klant af. Ach mijnheer, van alle slag zien wij ze hier dagelijks de revue passeren. Ons maak je niks meer wijs. Allée, au suivant.

Zo tegen sluitingstijd aan worden ze wat meer loslippig. Ze herademen en gekscheren onder elkaar. Mijn favoriete blonde madam vraagt zich luidop af wanneer nu eindelijk eens die rijke prins op z’n witte paard de Anspach zal opdraaien om haar mee te voeren naar zijn kasteel. Ze laat even de vod rusten en tuurt richting Brouckère.
“Hij mag ervoor zorgen dat hij een paraplu bij heeft”, stelt ze nuchter vast waarna de vod zich verder aan de shaker vergrijpt.

Vanachter de coulissen duikt het kleine zwartje met de grote bril op. Ze heeft haar werkplunje verruild voor een modieus jeanspakje en spannend t-shirt. De handtas speels over de schouder gedrapeerd stapt ze, genereus de collega’s zoenend, de nog jonge Brusselse avond in. Een Zwitsers zottebolletje, overduidelijk met roots in het Italiaanse part, tikt weg over de boulevard. Zoveel temperament durf ik niet achterna. Ik blijf op mijn taboeret hangen en wenk prinses voor een toetje.

Kan ik nog een yoghurt vers fruit krijgen? Alstublieft ? S’il vous plait ?

Zin in nog wat vitamientjes, plaagt ze. De kelk wordt gevuld met zowat een halve liter yoghurt natuur. Vingervlug snijdt ze een assortiment vers fruit hapklaar. Het bokaaltje wordt vanonder de toog gehaald, de opgelegde kers op de taart wordt over het geheel gedrapeerd, de zoete stroop druipt langs de yoghurt.

Man man man …

“Nog wat suiker erover heen,” vraagt ze? Neenee, dank U. Trop is teveel. Neenee …

Ontzet ! Ontredderd ! Ja, in paniek was ik toen ik onlangs bij mijn Zwitserse madammen werklui aan de slag zag, druk bezig de lichtbakken weg te nemen die samen hoekig de naam van de zaak deden oplichten. Dit mag niet, dit kan niet. Dit instituut mag niet verdwijnen. Ik snelde naar binnen. Daar was nog niks veranderd. Aan de broodjeskant bestelde ik een demie-demie, aan de overkant én un grand jus pressé mixed én een yoghurt vers fruit én een milkshake petit gervais. Prinses gaf geen kik. Kranig. Het Zwitsers-Italiaanse zottebolletje kon ik nergens bespeuren, met haar talent ben je natuurlijk meteen van straat.

De dagen daarna lagen de werken blijkbaar stil. Gisteren passeerde ik nog eens voor de zaak. Er hingen nieuwe lichtbakken, minstens dubbel zo groot als hun voorgangers. Een statement. Au Suisse. Anspachlaan 73, depuis 1873.

Ga terug

B&B Zinneke  •  Belgische Onafhankelijkheidslaan 65, 1081 Brussel  •  +32 (0)497 46 29 96  •  contact@zinneke.info